RISO, PATATE E COZZE

Ingredienser för 4 personer

– 1 kg färska musslor, helst från det Adriatiska Havet

– 400g ris

– 5 eller 6 mellanstora potatisar

– 3 mellanstora lökar

– 50g riven pecorinoost (italiensk fårost)

– 1 vitlöksklyfta

– 1 kvist persilja

– selleri

– Gröna linjen APLUVIA Cooking – Ekologisk extra jungfru-olivolja

– salt och peppar

Tillagning

Skölj musslorna ordentligt med kallt vatten, gnugga skalet med en grov tvättsvamp, och öppna dem lite med en specialkniv (de tomma skalen ska tas bort). Skala potatisarna och skiva dem tjockt, skala och skiva lökarna, hacka persiljan, vitlöken och sellerin. Häll lite extra jungfru-olivolja i en stor och djup ugnssäker form (cirka 30 cm diameter). Lägg ett lager lök i formen och sedan potatis, sedan ett lager hackad persilja, selleri och vitlök, ett lager ris och till sist musslorna. Strö musslorna med pecorinoost, salt och peppar; lägg till flera lager ända tills du når formens topp. Avsluta med ett lager skivad potatis.

Vid denna punkt, ska formen fyllas med vatten. Strö på rikligt med pecorinoost, salt och olja. Koka i ugnen i 40 minuter i 180°C. Kolla så att det finns tillräckligt med vatten för att kunna slutföra kokningen. Vid behov, läggs mer vatten till.