Sobre la Puglia

LOCALIZACIÓN

Apluvia Cooking tiene un enlace muy cercano con el Sur de Italia, sobre todo con la región Puglia. Nuestra marca fomenta la conciencia del consumidor sobre la origen y la calidad del producto que está comprando. Además, creemos en una política de precio transparente, que garantiza a sus clientes un producto de alta calidad al precio justo. Los productos Apluvia Cooking no solo son 100% italianos, sino que están completamente realizados con materias primas de Puglia, una de las regiones italianas más importantes tanto en el sector alimenticio como vinícolo. Etimológicamente, la palabra “Puglia” deriva de la palabra latina “Apluvia”, que significa “tierra sin lluvia”. La Puglia se define como “el tacón de Italia” y tiene un clima típicamente mediterráneo, la región está casi completamente rodeada del mar, la tierra está calentada del sol todo el año, el aire se mitiga gracias a la brisa del mar y solo llueve durante el invierno. El suelo está rico en minerales, por eso, junto al clima moderado, hay las condiciones perfectas para el crecimiento de frutas y verduras con un alto contenido nutritivo. La región produce casi el 35% de las aceitunas italianas, el 27.5% de trigo duro y es el mayor productor de tomate San Marzano (el producto de excelencia, elección número uno de los cocineros más famosos en el escenario internacional). El papel de la cocina en el Sur de Italia está reconocido por la UNESCO como patrimonio mundial intangible.

COCINA

En Puglia y en general en el Sur de Italia, la cocina tiene un papel clave. A las personas les gusta la comida de alta calidad, a menudo junto a un vaso de vino casero, charlando cerca de una mesa. Rodeada del mar y con su clima templado todo el año, la Puglia siempre ha sido por tradición una región con excelente producción de vino, aceite de oliva virgen extra, frutas, verduras, trigo y pescado. La cocina es realmente mediterránea: el aceite de oliva virgen extra se utiliza casi por cualquier tipo de plato (postres también), la pasta se hace con el mejor trigo duro, los tomates más dulces y jugosos se utilizan para las ensaladas o salsas excelentes. Las legumbres, como las habas, las lentejas y los garbanzos, se comen muy a menudo. La cocina tiene una antigua tradición campesina que se ha traspasado de madre a hija por siglos. Además, la Puglia es el paraíso para los que aman el buen vino. Los mejores vinos se obtienen del Primitivo de Manduria, el Negroamaro, el Nero di Troia y la uva Verdeca, desde los viñedos más antiguos.

BREVE HISTORIA DE LA PUGLIA

Es muy difícil resumir una historia tan larga e intensa como la de la Puglia, también hay diferentes opiniones sobre el origen del nombre “Puglia”. Hay quien dice que este nombre se origina de “a-pluvia” (o sea “tierra sin lluvia”), otros optan por “Iapudia”, o sea “tierra poblada por los Iapigi”, o tierra sin montañas. Parece que nunca se encontrará el verdadero sentido de este nombre y siempre se quedará un misterio.
La región ya fue poblada por poblaciones “civilizadas” de Illyria en el 3000 A.C., pero también hay descubrimientos más antiguos, como “l’uomo di Altamura”, o sea “el hombre de Altamura”, un esqueleto del hombre de Neanderthal, fechado desde hace 128.000 y 187.000 años.
En su historia milenaria, la Puglia ha sido invadida por parte de muchas poblaciones, como los Griegos, los Romanos, los Espartanos, los Góticos, los Bizantinos, los Lombardos, los Normandos, el Papado y la Iglesia, los Suevos, los Aragoneses, los Sicilianos, el reino de Nápoles, los Franceses, los Españoles, los Turcos, los Austríacos y el Imperio Napoleónico.
Los Caballeros Templarios se aparataron de sus costas para llegar a la tierra santa de Jerusalén durante las Cruzadas. Uno de los santos más importantes, san Nicola (San Nicolás) fue enterrado en la basílica de Bari, donde tres marineros trajeron sus huesos desde Myra en 1087.
A través de un referéndum en Octubre 1860, la población de Puglia confirmó su deseo de formar parte del nuevo Reino de Italia, que luego llegará a ser la República de Italia.

GEOGRAFÍA

Situada en la parte final del Sur-Este de la península italiana, la Puglia cubre más de 19,000 kilómetros cuadrados de amplias llanuras y bajas colinas. El área central está ocupada por las “Murge”, una vasta meseta cárstica, y la valle del Itria. Las únicas zonas montañosas, el promontorio del Gargano y los montes Dauni, no superan los 1,161 m (el más alto es el Monte Cornacchia) y se situan en el Norte de la región.
La Puglia es una región muy seca. Tiene pocos ríos de carácter torrencial y el Tavoliere delle Puglie, una meseta a los pies del promontorio del Gargano, es una de las llanuras más productivas y más grandes en Italia desde un punto de vista rural. En otras partes, el agua de la lluvia permea en la piedra caliza para formar cursos subacuáticos para subir de nuevo cerca de la costa.
También las aguas subterráneas son muy abundantes y hay muchas cuevas y dolinas (las cuevas de Castellana Grotte son muy impresionantes y hay muchos turistas que las visitan cada año).
Durante millones de años, la acción disolvente de la lluvia sobre el terreno calcáreo ha transformado la superficie del suelo en la célebre “terra rossa” (“tierra roja”) de Puglia, muy rica de minerales. La fertilidad del suelo y su consistencia es fundamental para la diversidad y la calidad de la agricultura en este territorio, rasgo que incide también sobre el desarrollo civil y económico de toda la población.

AGRICULTURA

Entre el VI y el IV milenio A.C., la agricultura se desarrolla en Italia y en Puglia, a partir del Medio-Este de la región (por ejemplo el Passo di Corvo). La agricultura no se desarrolló en todo el territorio porque hay muchas guerras y la gente se sentía segura solo dentro de las murallas de la ciudad o en sitios agrículos protectos, como las “Masserie fortificate”, sitios que aún existien en el territorio, algunos abandonados, otros renovados gracias a la moderna agricultura en casas rurales de turismo o residencias privadas.
Luego, a partir de los años 80, empujado por el hambre y con su única arma el deseo de mejorar su condición, el agricultor de la Puglia transformó, con muchos sacrificios, sus tierras salvajes y áridas llenas de piedras en tierras agrículas y productivas. El liberó la tierra de sus piedras en superficie para construir casas (como los celebres Trulli) y erigió murallas para marcar el territorio y limitar la acción erosiva de las aguas. Se plantaron miliones de uvas, aceitunas, almendras, realizando un trabajo de dimensiones gigantescas.
Hoy en día, el sector agrículo en Puglia tiene uno de los números más alto de operadores (aproximadamente el 10% de la fuerza de trabajo). Los volúmenes de producción y la variedad de cultivación son altos y Puglia está en primer lugar por superficie agrícola utilizada como plantación de árboles permanentes. La región produce una elevada cantidad de aceitunas, uvas, almendras, harina de trigo duro, tomates, pimientos rojos y verdes, pimientos picantes, ensaladas, alcachofas, hinojos y otras verduras. A pesar de las grandes producciones, aún es posible encontrar unas pequeñas producciones locales de verdura que no están muy difundidas, como la cebolla roja de Acquaviva, la cebolla roja de Zapponeta (tiene un sabor muy dulce y se cultiva gracias al suelo rico de caliza), lampascioni (cebollas amaras y pequeñas); etc.

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