Puglian tietoja

SIJAINTI

APLUVIA Cooking liittyy vahvasti Eteläitaliaan, varsinkin Puglian alueeseen. Meidän brändi haluaa korostaa kuluttajien tietoisuutta tuotteiden alkuperästä ja niitten laadusta. Uskomme myös että avoin hintapolitiikka takaa asiakkaillemme että he hankkivat laatutuotteita kohtuullisella hinnalla. APLUVIA Cooking tuotteet eivät ole ainoastaan “Made in Italy”, mutta ne ovat kokonaan Puglialaisista raakaaineista tuotettuja. Puglia on yksi tärkeimmistä italialaisista maanviljely-, viini- ja elintarvikealueista. Nimi Puglia tulee luultavasti alkuperäisesti latinalaisesta sanasta Apluvia, joka tarkoittaa “maa ilman sadetta”. Pugliaa kutsutaan “puolisaaren kantapääksi” ja siellä on tyypillinen välimeriilmasto. Melkein koko alue saa mereltä kosteuden, aurinko lämmittää maata koko vuoden ja merituuli pehmentää ilmaa sekä sateet ovat pääasiassa talvikuukausina. Maaperä on mineraalirikas miedon ilmaston ansiosta, mikä luo parhaat edellytykset ravintorikkaan hedelmän ja vihanneksen kasvattamiselle. Alue tuottaa melkein 35% Italian oliiviöljystä, 27,5% durumvehnästä ja on isoin San Marzanotomaatti-tuottaja (monen tunnetun kansainvälisen kokin selvä valinta). Ruoanlaiton rooli EteläItaliassa on UNESCOlta tunnustettu maailmanperintö kunnianosoituksella.

RUOANVALMISTUS

Pugliassa, ja yleensä koko eteläitaliassa, ruoanlaitto on tärkeää. Ihmiset haluavat keskustella pöydän ääressä ja syödä hyvää laaturuokaa, mieluiten hyvän paikallisen viinilasillisen kera. Puglia on perinteisesti erinomaisen viini-, ekstraneitsytoliiviöljy-, hedelmä-, vihannes-, vehnä- ja äyriäistuotannon alue. Tämä sen takia että alueen ympärillä on meri ja mieto ilmasto koko vuoden aikana. Siellä on tyypillinen välimerikeittiö; parasta ekstraneitsytoliiviöljyä käytetään melkein kaikkeen (jopa leivoksiin). Pasta tuotetaan parhaalla durumvehnällä, hyvin makeat ja mehukkaat tomaatit käytetään salaatteihin tai erinomaisiin kastikkeisiin. Palkokasveja, niin kuin härkäpapuja, linssejä tai kahviherneitä syödään hyvin usein. Ruoan valmistuksella on ikivanhat maatalousperinteet jotka ovat periytyneet äideiltä tyttärille vuosisatojen aikana. Puglia on myös paratiisi niille jotka rakastavat hyviä viinejä. Parhaat viinit tuotetaan ”Primitivo di Manduria”-, ”Negroamaro”-, ”Nero di Troia”- ja ”Verdeca”-viinirypäleistä jotka tulevat antiikeista viinitiloista.

LYHYESTI PUGLIAN HISTORIAA

Historiaa on hyvin vaikea täsmentää lyhyesti, koska se on niin pitkä ja rikas, on jopa olemassa eri mielipiteitä Puglian nimen alkuperästä. Jotkut sanovat että nimi tulee a-pluviasta (maa ilman sadetta), toiset sanovat lapudia (maa asutettu Iapigi kansalta), tai maa ilman vuoria. Näyttää siltä että alkuperäinen merkitys ei koskaan löydy ja että se pysyy ikuisena salaisuutena.
Alue oli jo asutettu “sivistyneellä” Illyrian alkuperäisväestöllä jo vuosi 3000 ennen Kristusta, mutta on myös vielä vanhempia löytöjä, kun “L’uomo di Altamura” (mies Altamurasta, yksi Homo Neanderthalensis luuranko), päivätty olevan välillä 128 000 ja 187 000 vuotta sitten.
Alueen tuhatvuotisen historian aikana, sitä on kansoitettu tai hallittu monella eri kansalla niinkuin kreikkalaisilla, roomalaisilla, spartalaisilla, lakuneilla, heruleilla, gooteilla, bysanttilaisilla, lombardialaisilla, normandeilla, paavinvaltalaisilla ja katolilaisella kirkolla, sabinilaisilla, aragonialaisilla, sicilialaisilla, Napolin kuningaskunnalla, ranskalaisilla, espanjalaisilla, turkkilaisilla, itävaltalaisilla ja Napoleonin maailmanvallalla.
Ristiretkien aikana Temppeliritarit lähtivät Puglian rannikoilta valloittamaan Jerusalemin pyhää maata. Yksi maailman tärkeimmistä pyhimyksistä, San Nicola (joka alkuperäisesti on inspiroinut Joulupukin tarinoille), on haudattu Barin kirkoon, minne hänen luunsa tuotiin kolmen merimiehen toimesta Myrasta (Turkki) vuotena 1087.
Lokakuussa 1860 Puglian kansa vahvisti kansanäänestyksellä halunsa olla osa uudesta Italian kuningaskunnasta, josta myöhemmin tuli Italian tasavalta.

MAANTIEDE

Puglia on eteläitäsessä kärjessä Italian puolisaaressa ja sen yli 19 000 neliökilometriä ovat suuria tasankoja ja matalia kukkuloita. Alueen keskiosassa löytyy ”Le Murge”, iso kalkkikivitasanko, ja ”Itria”-laakso. Ainoat vuoriset alueet, ”Gargano”-niemi ja ”Dauni”-vuori, eivät ylitä 1.161 m (Cornacchia vuori) ja löytyvät kaikki pohjoisessa osassa.
Puglia on hyvin kuiva alue, sen harvat joet ovat tulvajokia. “Il Tavoliere delle Puglie”, pöytämaa ”Gargano”niemen alueella, on yksi suurimmista ja parhaiten tuottavista maanviljelyalueista Italiassa. Muualla sadevesi tunkeutuu kalkkikivi-kallioperän läpi ja muodostaa maanalaisia virtoja jotka tulevat taas pinnalle rannikolla. Tämän ansiosta, pohjavesi on runsas ja monet luolat ja kolot löytyvät täältä (Castellana Grotte on erikoisen mahtava ja suuret määrät turisteja vierailee siellä joka päivä).
Miljoonien vuosien aikana, ilmaston hajottava vaikutus kalkkikivipohjalle on muuttanut pintamaan Puglian tunnettuun “terra rossaan” (punainen maaperä), joka on erikoisen mineraalirikas. Maaperän korkea hedelmällisyys ja sen koostumus ovat perustekijöitä maanviljelyn monimuotoisuudelle ja laadulle, sekä koko kansan talouden ja siviiliväestön kehitykselle.

MAATALOUS

Kuudennen ja neljännen vuosituhannen välillä ennen Kristusta, maaviljelyn käytäntö saapuu ensimmäisenä Pugliaan ja Italiaan keski idästä (katso arkeologinen löytöpaikka Passo di Corvo). Maanviljely ei levinnyt koko alueelle monien sotien vuoksi ja siitä syystä että ihmiset olivat turvalliset vain kaupunkimuurien sisällä ja suojatuilla viljelyalueilla kuten esimerkiksi “Masserie fortificate” (jotka viellä löytyy alueella, jotkut hylätyt, toiset kunnostetut nykyaikaiseen maatalouteen sekä maatila lomapaikoiksi tai yksityisiksi asunnoiksi).
Nälähädän aikaan 1860-luvulla alkoivat Puglialaiset maanviljelijät raivaamaan villit-, kiviset- ja kuivat maat viljelyksille. Se vaati kovaa työtä että he saivat raivattua pois pintakalkkikivet. Näitä he käyttivät sitten hyväksi ja rakensivat erikoisia taloja kuten esimerkiksi niin kutsutut Trullit. Kivijä käytettiin myös muureiksi ja rajojen merkitsemiseen.
Näille, jättimäisellä työllä raivatuille pelloille, istutettiin miljoonia viinirypäle-, oliivi-, saksanpähkinä-, sekä muita erilaisia puita.
Tänään, Puglian maataloussektori on yksi suurimmista tyänantajista (noin 10% koko työvoimasta). Tuotantomäärät ja viljelyjen monimuotoisuus ovat korkeat. Puglia on suurin puukasvialue Italiassa. Alue tuottaa isoja määriä oliivejä, viinirypäleitä, saksanpähkinöitä, durumvehnäjauhoja, tomaatteja, punaisia ja vihreitä paprikoita, voimakkaan makuisia pippureita, salaatteja, artisokkeja, fenkoleja ja muita vihanneksia. Suuresta tuotannosta huolimatta, täältä löytyy vielä monia pieniä paikallisia lajikkeita, esimerkiksi “cipolla di Acquaviva” (iso punainen sipuli), “cipolla di Zapponeta” (makea punainen sipuli, kalkkirikkaan maaperän ansiosta), “lampascioni” (pieni karvas sipuli), j.n.e.

RESEPTIT

Riso, patate e cozze

Raaka-aineet 4 annokselle – 1 kg tuoreita simpukoita, mieluiten Adrianmerestä – 400g riisiä – 5 tai 6 keskisuuria perunoita – 3 keskisuuria sipuleita – 50g raastettua Pecorinojuustoa (italialainen lammasjuusto) – 1 valkosipulikynsi – 1 varsi persiljaa – selleri – Vihreä linja APLUVIA Cooking – Orgaaninen ekstra neitsytoliiviöljy – suolaa ja pippuria Ohjeet Huuhtele simpukat kunnolla … Continue reading Riso, patate e cozze

LUE LISÄÄ

Spaghetti all’arrabbiata

Raaka-aineet 4 annokselle – 320g Kultalinja APLUVIA Cooking – Spagetti – pitkä pasta – 700g Punainen linja APLUVIA Cooking – tomaattipyree – 2 tuoretta chilipippuria leikattu pieniin paloihin – 3 valkosipulikynsiä – Vihreä linja APLUVIA Cooking – 100% Italialainen ekstra neitsytoliiviöljy – pippuria ja hyppysellinen sokeria – raastettua Ricotta Marzotica-juustoa oman maun mukaan (Ricotta Marzotica … Continue reading Spaghetti all’arrabbiata

LUE LISÄÄ