OM APULIEN

LÄGET

APLUVIA Cooking är starkt relaterat till södra Italien, speciellt till regionen Apulien. Vårt märke vill främja konsumenternas medvetenhet om produktens ursprung och dess kvalitet. Vi tror även på en öppen prispolitik, som garanterar att våra kunder kan skaffa kvalitetsprodukter till ett rimligt pris. APLUVIA Cookings produkter är inte bara “Made in Italy”, men de är helt och hållet tillverkade av råvaror från Apulien, en av de absolut viktigaste italienska regionerna i jordbruks-, vin- och livsmedels-sektorn. Namnet Puglia kommer ursprungligen från det latinska ordet Apluvia, som betyder “land utan regn”. Apulien definieras som “halvöns häl” och har ett typisk medelhavsklimat; nästan hela regionen är fuktad av havet, landet värms av solen året runt, luften mjukas upp av havsbrisen och nederbörden är främst begränsad till vintermånaderna. Jorden är rik på mineraler och, tillsammans med det milda klimatet, har man de idealiska förutsättningarna för uppväxt av näringsrika frukter och grönsaker. Regionen tillverkar nästan 35% av den italienska olivoljan, 27,5% av durumvetet och är den största tillverkaren av San Marzano tomat (det självklara valet för många kända internationella kockar). Kökets roll i södra Italien är erkänt av UNESCO med världsarvs utmärkelse. 

MATLAGNING

I Apulien och, i allmänhet i hela södra Italien, spelar köket en nyckelroll. Folk tycker om att samspråka runt bordet och äta god kvalitets mat, helst tillsammans med ett glas fint lokalt vin. Apulien är traditionellt en region med utmärkta produktioner av vin, extra jungfru-olivolja, frukt, grönsaker, vete och skaldjur, eftersom regionen omringas av havet och har ett milt klimat året runt. Matlagningen består av ett autentiskt medelhavskök; den bästa extra jungfru-olivoljan används nästan på allt (t.o.m. på bakverk), pasta görs med det bästa durumvetet, mycket söta och saftiga tomater används till sallader eller till utmärkta såser. Ärtväxter, såsom bondbönor, linser eller kikärtor, äts mycket ofta. Matlagningen har antika bonde-traditioner och har gått i arv från mor till dotter i århundraden. Apulien är även paradiset för dem som älskar goda viner. De bästa vinerna framställs av ”Primitivo di Manduria”-, ”Negroamaro”-, ”Nero di Troia”- och ”Verdeca”-vindruvor från antika vingårdar.

KORT HISTORIK OM APULIEN

Det är mycket svårt att resumera en så lång och intensiv historia som Apuliens, det finns till och med olika opinioner för ursprunget till namnet “Puglia”. Vissa säger att namnet kommer från “a-pluvia” (land utan regn), andra “lapudia” (land bebott av Iapigi folket), eller land utan berg. Det verkar som att den ursprungliga betydelsen aldrig kommer att hittas och att den förblir en evig hemlighet.
Regionen var redan bebodd av “civiliserad” befolkning av Illyrisk härkomst 3000 f.Kr., men här finns även äldre fynd, som “L’uomo di Altamura” (mannen från Altamura, ett Homo Neanderthalensis skelett), som daterats mellan 128 000 och 187 000 år sedan.
Under regionens tusenåriga historia, har den invaderats eller styrts av flera olika befolkningar som Grekerna, Romanerna, Spartanerna, Lakunerna, Herulerna, Goterna, Bysantinerna, Langobarderna, Normannerna, Påvedömet och den katolska kyrkan, Sabinerna, Aragonierna, Sicilianarna, Kungariket Neapel, Fransmännen, Spanjorerna, Turkarna, Österrikarna och av Napoleons imperium.
Under korstågen avgick Tempelriddarna från dess kuster, för att nå Jerusalems heliga land. En av världens viktigaste helgon, San Nicola (den ursprungliga inspirationen för berättelserna om Jultomten), är begravd i Baris kyrka, dit hans ben fördes från Myra (Turkiet) av tre sjömän år 1087.
I oktober 1860 bekräftade Apuliens folk, genom folkomröstning, dess vilja att bli en del av det nya kungariket Italien, som senare blev den Italienska Republiken.

GEOGRAFI

Apulien ligger i den sydöstra änden av den italienska halvön och dess över 19 000 kvadratkilometer täcks av breda slätter och låglänta kullar. Den centrala delen av regionen upptas av ”Le Murge”, en stor kalkstens-platå, och av ”Itria”-dalen. De enda bergiga områdena, ”Gargano”-udden och ”Dauni”-bergen, överstiger inte 1.161 m (Cornacchia berget) och ligger i norra delen.
Apulien är en mycket torr region. Dess få floder är störtfloder och “Il Tavoliere delle Puglie”, ett bordsland vid foten av ”Gargano”-udden, är ett av de största och mest jordbruks-produktiva fälten i Italien. På annat håll, tränger regnvattnen genom kalkstens-berggrunden och bildar underjordiska vattendrag, som dyker upp till ytan igen vid kusten. Grundvattnet är därför rikligt och det finns många grottor och håligheter (Castellana Grotte är särskilt spektakulära och besöks av massor av turister varje dag).
Under miljontals år, har den upplösande verkan av regnet på kalkstensgrunden förvandlat ytjorden till Apuliens berömda “terra rossa” (den röda jorden), som är särskilt rik på mineraler. Jordens höga bördighet och dess konsistens är grundläggande faktorer för jordbrukets mångfald och kvalitet, liksom för den ekonomiska och civila utvecklingen av hela befolkningen.

LANTBRUK

Mellan det sjätte och det fjärde årtusendet f.Kr., når utövandet av jordbruk Apulien och Italien för första gången, från Mellanöstern (se den arkeologiska fyndorten Passo di Corvo). Jordbruket expanderade inte på hela området på grund av de många krigen och därför att folk var säkra endast innanför stadsmurarna och i de skyddade jordbruksområdena som “Masserie fortificate” (som fortfarande kan ses idag på området, vissa övergivna, andra renoverade till moderna jordbruk, bondgårdssemesterställen eller till privata bostäder).
Senare, från 1860-talet och framåt, driven av hunger och beväpnad endast med viljan att förbättra sina villkor, förändrade Apuliens bonde vilda och torra jordar fulla av stenar till rika och producerande jordbruksmarker, trots obeskrivliga uppoffringar. Han befriade landet från de ytliga kalkstenarna och använde dem för att bygga hus (t.ex. “Trulli” hus) och reste murar för att markera gränser och begränsa vattnens eroderande verkan. Miljontals vindruvs-, oliv-, valnöts-, och andra sorters träd planterades och ett gigantiskt arbete förverkligades.
Idag, har Apuliens jordbrukssektor en av de högsta antalen operatörer (ungefär 10% av den totala arbetsstyrkan). Produktions-volymerna och mångfalden av odlingar är hög. Apulien är på första plats i Italien för jordbruksyta för permanenta trädodlingar. Regionen tillverkar stora kvantiteter av oliver, vindruvor, valnötter, durumvetemjöl, tomater, röda och gröna paprikor, starka paprikor, sallader, kronärtskockor, fänkål och andra grönsaker. Trots de stora produktionerna, är det fortfarande möjligt att hitta många små lokala, mindre utbredda, produktioner av grönsakssorter som “cipolla di Acquaviva” (en stor röd lök), “cipolla di Zapponeta” (söt röd lök, tack vare den kalkstensrika jorden), “lampascioni” (små bittra lökar), o.s.v.

RECEPT

FARFALLONI, ZUCCHINE, PANCETTA E ZAFFERANO

“Farfalloni, zucchine, pancetta e zafferano” (fjärilsformad pasta med squash, bacon och saffran) är en god och aptitretande huvudrätt, idealisk när som helst under året. Saffranen lägger till en klar rolig färg till denna maträtt, vilket gör den ännu mer inbjudande!   Ingredienser 5 squasher 130g bacon, skuren i små tärningar 1 liten portionspåse saffran 1 … Continue reading FARFALLONI, ZUCCHINE, PANCETTA E ZAFFERANO

LÄS MER

PENNETTE ALLA SICILIANA

“Pennette alla Siciliana” är en typisk maträtt från regionen Campania. Även om namnet är gett efter Sicilien, så är faktiskt originalreceptet från Campania. Namnet kanske är för länge sedan, när Campania och Sicilien var delar av De två Siciliernas Kungarike. Ingredienserna är liknande därför att produkterna från de här två regionerna är nästan identiska. 
Ingredienser … Continue reading PENNETTE ALLA SICILIANA

LÄS MER