Aceite de Oliva Virgen Extra


ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA BIOLÓGICO

Cada día te aseguramos la excelencia a través de nuestro trabajo. Por ejemplo, la calidad alta de nuestro aceite está garantizada gracias a controles estrictos en sus diferentes fases de elaboración: desde el análisis hasta la trazabilidad del producto final.  Durante la fase que precede la extracción del aceite, se hacen muchos controles sobre el estado de los ataques parasitarios de la planta y del fruto, para asegurar la máxima calidad durante la cosecha, que ocurre a través de medios mecánicos y manualmente para preservar la integridad de su fruto. Después, las aceitunas se transportan de forma rápida a sus molinos para el aplastamiento. La extracción se hace en frío a una temperatura bajo los 25 C°. Las aceitunas pasan por diferentes maquinarios, evitando la intervención humana y la contaminación. Cuando el aceite sale del separador pasa directamente en tanques del mismo material a través de tubos de acero: ¡la calidad está garantizada! Probamos cada lote de aceite para evaluar la calidad. La conservación ocurre a una temperatura entre los 14 C° y los 16 C° para preservar su frescura con sus fragancias.

La variedad de Oliva Coratina (o sea Aceituna Coratina, desde Corato, un pueblo de la región Puglia) está muy difundida en la provincia de Bari. Es una variedad autóctona de la región, el mejor tipo de cultivación presente sobre el territorio italiano. El aceite extraído es muy precioso, en cuanto tiene muchas propriedades desde un punto de vista de la salud y de los sentidos, está rico de polifenoles, antioxidantes naturales que preservan la calidad del mismo producto y son muy saludables para nuestro cuerpo. El ácido linolénico presente en este aceite trae beneficios a nuestro sistema inmunológico, tiene propiedades anticarcinóginas, reduce el nivel de colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares. El aceite obtenido tiene color verde con tonalidades amarillas, al olfato un olor de almendras, al sabor una nota amarga que se acompaña a un sabor picante y un regusto de almendras y alcachofas.

Las aceitunas monocultivar Coratina tienen un bajo rendimiento y una alta calidad del aceite obtenido: por 1 litro de aceite se necesitan 6 kg de aceitunas. Al fin de obtener un aceite de calidad, hay que recoger las aceitunas a su grado perfecto de maduración, es decir un nivel intermedio entre la aceituna verde y la aceituna madura, así que se pueda obtener un producto de calidad excelente, fresco, perfumado, amargo y picante. Los sentidos de amargo y picante indican que el aceite tiene un nivel alto de polifenoles, o sea muchísima salud para nuestro organismo. El perfumen afrutado recuerda el olor y el sabor del fruto sano y fresco, recogido en su momento ideal de maduración.

El aceite de oliva virgen extra de calidad Cultivar Coratina tiene un grado intermedio de insaturación y una elevada cantidad de sustancias antioxidantes (polifenoles, tocoferoles; etc.), es una de las grasas más estables a la termo oxidación y entonces se prefiere en caso de alimentos fritos porque no libera sustancias carcinógenas para la salud y, con su nivel más alto de humo, permite obtener frituras excelentes.

El aceite de oliva virgen extra de calidad Cultivar Coratina es más digerible respecto a las otras grasas animales, de hecho, está muy indicado para las mujeres embarazadas, los niños, los mayores, y, muy en general, cualquier persona, en cuanto asegura la cantidad de vitaminas necesarias para el bienestar del cuerpo y de la mente.

El aceite de oliva virgen extra monocultivar coratina, si guardado en sus mejores condiciones, se queda inalterado durante al menos 18 meses. Durante su conservación, el aceite suele cambiar del color verde al color amarillo, perdiendo sus clorofilas, y disminuye sus características de afrutado, amargo y picante.

En vista de su composición química, hay que seguir unas sugerencias precisas para preservar las  calidades organolépticas y nutricionales del aceite. El período de conservación del aceite depende de sus rasgos intrínsecos (o sea, la presencia de polifenoles) y de la modalidad misma de conservación. El aceite cultivar Coratina es el único capaz de resistir por un período muy largo porqué está rico de polifenoles. Los factores que pueden acelerar los procesos de alteración, disminuyendo el período de conservación, son el oxígeno, la luz y el calor. La temperatura perfecta para su conservación sería entre los 14 y los 16 grados. Las temperaturas mayores provocan la oxidación de los enlaces dobles de las grasas saturadas. Las temperaturas inferiores congelan el aceite y hacen que éste mismo pierda sus características excelentes más rápidamente. El aceite que se acaba de extraer es túrbido porque está rico de coloides, suspensiones naturales que no son absolutamente negativas para el aceite y que, con el pasar del tiempo, se  depositan en la base de la botella. Si hay que conservar el aceite por períodos muy largos, hay que filtrarlo para guardar sus características.

 

Referencias disponibles:

250 ml (botella de vidrio)

500 ml (botella de vidrio)

750 ml (botella de vidrio)

3 l (lata)

5 l (lata)

 

Aceite de oliva virgen 100% orgánico con aromas naturales (romero, menta, orégano, pimiento, chili, flor de chili, mirto, laurel)

100% Italiano / Biológico

Aceite evo aromatizado

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