EKOLOGISK EXTRA JUNGFRU-OLIVOLJA


Varje dag, garanterar vi excellens genom vårt arbete. Kvaliteten på vår olja, till exempel, är garanterad av stränga kontroller utmed hela bearbetnings-fasen, av analyser och av spårning utmed leveranskedjan.

Under hela fasen som föregår oljans utvinning, kontrolleras tillståndet av parasitangrepp på träden och på frukterna. På detta vis, garanteras den högsta kvaliteten vid plockningen. Plockningen görs med mekaniska hjälpmedel och för hand för att bibehålla fruktens integritet. Oliverna överförs sedan snabbt till till kvarnen för pressning.

Den kalla utvinningen görs i temperaturer som inte överstiger 25°C. Under bearbetningen passerar oliverna genom flera olika maskiner, allt detta utan mänsklig inblandning för att undvika produktförorening.

Från separatorns utlopp går oljan direkt till ståltanker genom tuber av samma material; kvaliteten är garanterad!

Varje parti provsmakas för att utvärdera kvaliteten.

Oljan bevaras sedan i en temperatur mellan 14-16°C, för att bibehålla färskheten och dess dofter.

Coratina oliv-sorten (historisk sett odlad runt staden Corato) är vitt utbredd i Puglia, speciellt i Bari-provinsen. Den är en nativ sort från Puglia, den bästa som kan hittas i Italien.

Oljan som utvinns är värdefull, den absolut bästa från hälso- och sensorisk- synpunkt, därför att den är rik på polyfenoler, naturliga antioxidanter, som bevarar kvaliteten och är så bra för vår kropp.

Den Linolensyran som återfinns i oljan är nyttig för vårt immunsystem, den har cancerframkallande motmedel, den miskar kolesterolen och den förebygger hjärtsjukdomar.

Oljan som vi får är grönfärjad med gula nyanser. Doften är grön-oliv-liknande med klar antydan av mandel. Smaken har en markant bitter not och har en god stark eftersmak av kronärtskocka och mandel.

Coratina oliverna har en låg skördeprestanda och oljan som utvinns har en hög kvalitet. För att framställa en liter olja behöver man 6 kg oliver. För att få en kvalitets-olja, måste man plocka oliverna vid den rätta mognaden, d.v.s. mellan den gröna oliven och den fullmogna svarta oliven. I det här ögonblicket har man produktens högsta kvalitetstopp, den är färsk, doftande, lagom bitter och stark. Känslan av bitterhet och kliandet i halsen visar att oljan har en mycket hög polyfenol-halt, detta betyder mycket hälsa för vår kropp. Den fruktiga doften är värdet, som påminner om doft och smak av hälsosam och färsk frukt som plockats lagom mogen.

Den extra jungfruoljan av Coratina oliver har en medel-grad av omättning och en mycket hög tillgång av antioxiderande substanser (polyfenoler, tokoferoler, o.s.v.). Den är en av de mest stabila fetterna mot termo-oxidation och är därför att föredra när man friterar, därför att den inte friger cancerframkallande medel. Tack vare sin höga rökpunkt, får man utmärkta frityrer.

 

Jungfruoljan av Coratinaoliver är mer lättsmält än djurfett, den är faktiskt speciellt hänvisad för gravida kvinnor, för barn, för äldre och för folk i alla åldrar, därför att den försäkrar ett grundläggande vitamin-tillskott för kroppens och sinnets hälsa.

En jungfruolja av Coratinaoliver behåller sig oberörd i 18 månader om den bevaras på bästa sätt.

Under konserveringstiden tenderar oljan åt att gå från grön till gul färg, den förlorar sina klorofyller och minskar sin fruktiga, bittra och starka karaktär, därför att den är en fullt naturlig produkt.

På grund av dess speciella kemiska komposition och för att kunna bevara smak- och doft-kvaliteterna, tillsammans med näringvärdena, ska specifika regler för bevaring av oljan följas. Oljans konserveringsperiod beror på dess inre egenskaper, d.v.s. närvaron av polyfenoler, och på förvaringsmetoderna. Coratinaoljan är den enda med lång hållbarhet därför att den är rik på polyfenoler. Syre, solljus, vatten och värme, kan påskynda förändrings-processen och minska förvaringstiden. Den optimala förvarings-temperaturen är mellan 14 och 16 grader. Högre tempraturer orsakar en oxidation av de omätta fettsyrornas dubbelbindningar. För låga tempraturer fryser oljan och gör att den snabbt förlorar sina värdefulla egenskaper. Den precis utvunna oljan är grumlig därför att den är rik på kolloider, naturliga suspensioner, som absolut inte är negativa för oljan. Med tiden, sjunker de ner på bottnen. Om oljan ska förvaras under en längre tid, föredrar man att filtrera den genom en köksduk, för att bättre förvara dess egenskaper.

Tillgängliga format:

100% ekologisk extra jungfru-olivolja

250 ml (glasflaska)

500 ml (glasflaska)

750 ml (glasflaska)

3 l (plåtdunk)

5 l (plåtdunk)

100% ekologisk extra jungfru-olivolja med naturliga aromer (rosmarin, mynta, oregano, stark rödpeppar, stark rödpeppar i blomning, myrten, lagerblad)

100 ml (glasflaska)

100% ITALIENSK EKOLOGISK

MED NATURLIGA AROMER

RECEPT

FARFALLONI, ZUCCHINE, PANCETTA E ZAFFERANO

“Farfalloni, zucchine, pancetta e zafferano” (fjärilsformad pasta med squash, bacon och saffran) är en god och aptitretande huvudrätt, idealisk när som helst under året. Saffranen lägger till en klar rolig färg till denna maträtt, vilket gör den ännu mer inbjudande!   Ingredienser 5 squasher 130g bacon, skuren i små tärningar 1 liten portionspåse saffran 1 … Continue reading FARFALLONI, ZUCCHINE, PANCETTA E ZAFFERANO

LÄS MER

PENNETTE ALLA SICILIANA

“Pennette alla Siciliana” är en typisk maträtt från regionen Campania. Även om namnet är gett efter Sicilien, så är faktiskt originalreceptet från Campania. Namnet kanske är för länge sedan, när Campania och Sicilien var delar av De två Siciliernas Kungarike. Ingredienserna är liknande därför att produkterna från de här två regionerna är nästan identiska. 
Ingredienser … Continue reading PENNETTE ALLA SICILIANA

LÄS MER